রস মালাই তৈরির সহজ রেসিপি


উপকরণঃ ছানা- ২ কাপ, লেবুর রস বা ভিনেগার- ১/৪ কাপ। 

সিরার জন্যঃ চিনি-২ কাপ, পানি-৪ কাপ, লেবুর রস বা ভিনেগার- ১/৪ কাপ।

মালাই/রস এর জন্যঃ দুধ/ঘন দুধ-১ লিটার, চিনি- ১/২ কাপ, এলাচ গুড়ো। 

মিষ্টির জন্যঃ ময়দা- ১/২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার- ১/৪ চা চামচ, সুজি- ১ চা চামচ, ছানা-১ টেবিল চামচ। 

প্রণালীঃ

মিষ্টির বানানোর জন্যঃ প্রথমে ছানা তৈরির জন্য দুধ একবার জ্বাল দেওয়া হয়ে গেলে, লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ১ মিনিটের মত রেখে একটা পাতলা কাপড়ে পা্নি ঝরাতে হবে৷ সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিও দিতে হবে। ভালো করে চেপে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় থালায় ছানাটা ভাল করে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে, যেন তা জমাট বেঁধে না থাকে। তারপর ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার ও চিনি দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। এবার দু’হাতের তালু দিয়ে গোল করে ছোট ছোট আকারের মিষ্টি বানান। পাশাপাশি একটি হাঁড়িতে সিরার জন্য পানি ও চিনি ফোটাতে দিন। পানি ফুটে উঠলে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ছোট ছোট মিষ্টিগুলো হাঁড়িতে দিয়ে ঢেকে দিন। এলাচ দিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট এর মত ফুটিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন বেশি সিদ্ধ হয়ে ভেঙে না যায়। 

মালাই/রস বানানোর জন্যঃ অন্য একটি ননস্টিক পাত্রে দুধ জ্বাল দিতে থাকুন, মাঝারি আঁচে বার বার নেড়ে দুধ আরও ঘন করুন, দুধ অর্ধেক হয়ে আসা পর্যন্ত এমনভাবে নাড়ুন যেন নিচে লেগে না যায় এবং সর হয়ে না যায়। এরপর চিনি ও এলাচ গুড়ো দিয়ে দিন। রস ঠান্ডা করুন, তারপর মিষ্টিগুলো রসে মেশান। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে আরও ঠান্ডা করুন। 

পরিবেশনের আগে পেস্তা ও বাদাম কুচি করে তার ওপর ছড়িয়ে দিন৷

0 comments:

Post a Comment