চিংড়ি বিরিয়ানি রেসিপি


উপকরণঃ চিংড়ি- ৫০০ গ্রাম, বাসমতি চাল ৪ কাপ (চাল রান্নার প্রায় ১ ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে), গোল মরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ, গরম মশলা গুঁড়ো- ১/২ চামচ, জিরে গুঁড়ো- ১/২ চামচ, ধনেগুঁড়ো- ১/২ চামচ, বিরিয়ানি মশলা- ১ চামচ, লবণ- পরিমাণ মতো, মরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চামচ, ধনেপাতা আর পুদিনা পাতা কুঁচি- ২ টেবিল চামচ, গোটা কাঁচামরিচ- ৪ টি, ২ টি পেঁয়াজ গ্রেড করা বা বাটা, আদা - রুসুন বাটা- ২ চামচ, ২ টি বড়ো পেঁয়াজ ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে, এলাচ- ৫ টা, লবঙ্গ- ৫ টা, দারচিনি- ৩ টি, ২ টি তেজপাতা, গোটা জিরে ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ, ঘি- ২ টেবিল চামচ, তেল- ২ চামচ,  টক দই- ১ কাপ।

প্রণালীঃ প্রথমে চিংড়ি'র সব খোসা ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর চিংড়িতে লবণ আর হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। চিংড়ি ভাজবার জন্য কড়াই গরম করে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে দিয়ে দিতে হবে লবণ - হলুদ মাখানো চিংড়িগুলো। চিংড়ি বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যায়, তাই বেশি ভাজবার দরকার নেই। চিংড়ি তেলে দিলে যে রঙ টা আসে, সেটা আসলেই তুলে নিতে হবে। এই তেলেই দিতে হবে ১ টেবিল চামচ ঘি। ঘি গলে গেলে দিতে হবে এলাচ-লবঙ্গ-দারচিনি আর গোটা জিরে। সামান্য নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিতে হবে গ্রেড করা পেঁয়াজ। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজতে হবে।  পেঁয়াজ ভাজা হলে ওর মধ্যে এক এক করে দিতে হবে আদা-রুসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো আর গোটা কাঁচামরিচ। আদা - রুসুন ভালোভাবে ভাজতে হবে যাতে আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।  এরপর দিতে হবে ধনে-জিরে গুঁড়ো আর বিরিয়ানি মশলা। সামান্য নাড়াচাড়া করে নিয়ে টক দই দিয়ে দিতে হবে। এবার সব উপকরণ এক সাথে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর লবণ আর গরম মশলা দিয়ে এক দু'বার নাড়াচাড়া করে ভাজা চিংড়িগুলো দিতে হবে। আর দিতে হবে ধনেপাতা - পুদিনা পাতা কুঁচি। মশলার সাথে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে আর গ্যস বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে। বিরিয়ানির রাইস বানানোর জন্য একটি পাত্রে পানি নিয়ে গরম হতে দিতে হবে। পানির মধ্যে দিতে হবে তেজপাতা, পরিমাণ মতো লবণ আর ১ চামচ তেল।  পানি ফুটে উঠলে দিতে হবে ভেজানো চাল। ভাত ৯০ ভাগ হবে আর ১০ ভাগ দমে দিতে হবে।  ভাত হয়ে গেলে ছিদ্র থাকা একটি পাত্রে ঢেলে নিতে হবে।  এরপর চিংড়ি মশলার কড়াই গ্যাসে বসিয়ে দিয়ে ঢাকনা খুলে নিতে হবে। অর্ধেক গ্রেভি আর চিংড়ি তুলে নিতে হবে। কড়াইতে এবার গরম ভাত দিয়ে দিতে হবে। হাতা দিয়ে উপরের ভাত সমান করে দিতে হবে। ভাতের ওপর দিতে হবে ভাজা পেঁয়াজ, তুলে রাখা গ্রেভি সহ চিংড়ি মাছ, গোল মরিচ গুঁড়ো আর ঘি। এবার এটা ঢাকা দিয়ে গ্যাস অন করে দিতে হবে।  এরপর এটা হতে দিতে হবে প্রায় ১০ মিনিট, তবে মাঝারি আঁচে।
১০ মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন স্পেশাল চিংড়ি বিরিয়ানি।

0 comments:

Post a Comment